Paella Valenciana Revisité au Chorizo et Semoule

1.Dans une grande poêle à paella (ou une grande sauteuse à fond plat), chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirer le poulet et réserver.

2.Dans la même huile, ajouter les rondelles de chorizo. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et que l'huile soit bien colorée par le paprika du chorizo (environ 3 minutes). Retirer le chorizo et réserver, en laissant l'huile parfumée dans la poêle.

3.Ajouter l'oignon haché dans la poêle et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 4 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus, puis incorporer le poivron rouge et les haricots verts. Faire sauter pendant 5 minutes.

4.Pousser les légumes sur les côtés de la poêle. Au centre, ajouter le concentré de tomate et le paprika fumé. Cuire 1 minute en remuant pour développer les saveurs.

5.Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter le riz rond et la semoule. Mélanger délicatement avec les légumes et les épices pendant 2 minutes pour bien enrober les grains (nacrer).

6.Dissoudre les filaments de safran dans une petite quantité de bouillon chaud, puis verser le mélange dans la poêle. Ajouter le reste du bouillon de volaille chaud. Saler et poivrer généreusement. Porter à ébullition.

7.Répartir uniformément le riz et les légumes. Ajouter les rondelles de chorizo réservées sur le dessus. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un frémissement constant. Ne plus remuer le riz à partir de ce point.

8.Laisser mijoter pendant 15 minutes. Si vous utilisez du romarin, placer les brins sur le dessus du riz pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Si le riz semble trop sec avant la fin de la cuisson, ajouter un peu plus de bouillon chaud sur les bords.

9.Après 18-20 minutes, le riz doit être al dente et le liquide absorbé. Augmenter le feu à vif pendant 1 à 2 minutes pour créer le 'socarrat' (la croûte croustillante au fond). Écouter attentivement : lorsque vous entendez de légers crépitements, retirez immédiatement du feu.

10.Couvrir la paella avec un torchon propre ou du papier aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir avec des quartiers de citron.