Arroz con Pollo Clásico

1.Sazone las piezas de pollo generosamente con sal y pimienta. En una cazuela grande o paellera, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y dore el pollo por todos lados hasta que esté bien sellado. Retire el pollo y reserve.

2.En la misma cazuela, reduzca el fuego a medio y añada la cebolla y el pimiento rojo. Sofría durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas y transparentes.

3.Agregue el ajo machacado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpore el tomate triturado, el comino, el orégano y el pimentón. Cocine la salsa (sofrito) durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Vuelva a colocar el pollo en la cazuela. Añada las hebras de azafrán (o colorante) y vierta el caldo de pollo caliente hasta cubrir bien el pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la cazuela y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.

5.Retire las piezas de pollo de la cazuela y resérvelas. Cuele el caldo si lo desea, o manténgalo tal cual para un sabor más rústico. Mida el líquido restante; debe tener aproximadamente 4 tazas (1 litro) de caldo. Si es necesario, añada más caldo caliente para alcanzar esta cantidad.

6.Suba el fuego a medio-alto y lleve el caldo a ebullición. Pruebe y ajuste el punto de sal si es necesario. Vierta el arroz uniformemente en el líquido hirviendo y distribúyalo sin remover demasiado.

7.Cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego, incorpore suavemente los guisantes congelados y coloque las piezas de pollo reservadas sobre el arroz, hundiéndolas ligeramente.

8.Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando sin tapar durante 8-10 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté tierno. No remueva el arroz durante esta fase para permitir que se forme el 'socarrat' (la capa tostada del fondo).

9.Retire del fuego, cubra la cazuela con un paño limpio o papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos antes de servir. Decore con las tiras de pimiento morrón y perejil fresco picado.