Escalopes de Filé Suíno à Milanesa com Purê de Batata Doce

1.Prepare o Purê de Batata Doce: Cozinhe a batata doce em água fervente com sal até ficar bem macia (cerca de 15-20 minutos). Escorra bem a água.

2.Amasse a batata doce cozida com um garfo ou espremedor. Adicione o leite e a manteiga, misturando até obter um purê cremoso. Tempere com sal a gosto e reserve aquecido.

3.Prepare os Escalopes de Filé Suíno: Tempere os escalopes de filé suíno com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.

4.Prepare três pratos rasos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca.

5.Passe cada escalope primeiro na farinha de trigo, cobrindo bem e retirando o excesso. Em seguida, passe nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha adira bem.

6.Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os escalopes empanados por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozidos por completo. Frite em levas para não superlotar a frigideira. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

7.Prepare a Salada: Em uma tigela, misture os tomatinhos cereja e a chicória rasgada.

8.Em um recipiente pequeno, prepare o molho da salada misturando o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto, sal e pimenta-do-reino a gosto.

9.Regue a salada com o molho e misture delicadamente.

10.Sirva os escalopes de filé suíno à milanesa imediatamente, acompanhados do purê de batata doce cremoso e da salada fresca de tomatinhos e chicória.