Fruchtige Butterkekse mit Marmeladenkern

1.Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

2.Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten (sollte wie grober Sand aussehen).

3.Das Eigelb hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis er zusammenhält.

4.Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

6.Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5 mm dick ausrollen.

7.Mit runden Ausstechformen (ca. 5-6 cm Durchmesser) Kekse ausstechen. Von der Hälfte der ausgestochenen Kekse die Mitte mit einer kleineren Form (z.B. Stern oder kleiner Kreis) ausstechen, um einen Rahmen zu erhalten.

8.Die ganzen Kekse und die Rahmen vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche legen.

9.Die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten goldgelb backen. Die Backzeit kann je nach Dicke variieren.

10.Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

11.Sobald die Kekse kalt sind, die Marmelade leicht erwärmen, damit sie streichfähiger wird. Jeweils einen Teelöffel Marmelade auf die Unterseite der ganzen Kekse geben.

12.Die Keksrahmen vorsichtig auf die mit Marmelade bestrichenen Böden setzen, sodass die Marmelade durch die Öffnung sichtbar wird.

13.Optional: Die fertigen Kekse vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.