Guiso de Papa, Zanahoria y Habichuelas

1.En una olla grande o caldero, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofreír durante 5 a 7 minutos hasta que estén transparentes y blandos.

2.Agregar el ajo machacado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

3.Incorporar el comino y el orégano. Remover bien y cocinar por 30 segundos para tostar las especias.

4.Añadir la salsa de tomate y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 2 minutos para intensificar el sabor.

5.Incorporar las papas cortadas, las zanahorias y las habichuelas a la olla. Mezclar bien con el sofrito.

6.Verter el caldo de verduras (o agua) suficiente para cubrir todos los vegetales. Si se usa, añadir la hoja de laurel.

7.Sazonar generosamente con sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto.

8.Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar la olla parcialmente y cocinar a fuego lento durante 25 a 35 minutos, o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

9.Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario. Si el guiso está demasiado líquido, destapar y subir el fuego ligeramente durante los últimos 5 minutos para que espese un poco.

10.Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado si se desea.