Solomo Relleno de Champiñones y Ajo con Mantequilla

1.Prepare el solomo: Si los bistecs son muy gruesos, ábralos con un corte lateral para crear una especie de bolsillo o mariposa, asegurándose de no cortar completamente un lado.

2.Sazone generosamente ambos lados de los bistecs de solomo con sal marina y pimienta negra.

3.Prepare el relleno: En una sartén pequeña a fuego medio, derrita 25g de la mantequilla. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos.

4.Añada los champiñones picados y cocine hasta que hayan soltado su líquido y comiencen a dorarse. Agregue el ajo picado y el pimentón, cocine por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante.

5.Vierta la leche y deje que hierva suavemente, raspando los trozos pegados del fondo. Cocine hasta que la mezcla se espese ligeramente. Retire del fuego y mezcle el perejil picado si lo usa. Deje enfriar un poco.

6.Rellene los bistecs: Distribuya la mezcla de champiñones y ajo uniformemente dentro del bolsillo de cada bistec de solomo. Si es necesario, use palillos de dientes para sellar la abertura y evitar que el relleno se salga durante la cocción.

7.Cocción: En una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido), derrita la manteca de cerdo y los 25g restantes de mantequilla a fuego medio-alto.

8.Dore los bistecs rellenos: Coloque los solomos en la sartén caliente. Dore por cada lado durante 3-4 minutos hasta obtener un buen sellado exterior. Reduzca el fuego a medio-bajo.

9.Termine la cocción: Continúe cocinando a fuego medio-bajo, volteando ocasionalmente, hasta alcanzar el punto de cocción deseado (aproximadamente 5-7 minutos para término medio, dependiendo del grosor).

10.Retire los bistecs de la sartén y déjelos reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de servir. Retire los palillos antes de emplatar.