Arroz de Pota à Moda do Chef

1.Prepare a pota: Se estiver congelada, descongele completamente. Corte a pota limpa em anéis de cerca de 2 cm de espessura. Tempere levemente com sal e pimenta.

2.Numa panela larga e de fundo grosso (ideal para arroz), aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e o pimento vermelho. Refogue lentamente por cerca de 5 a 7 minutos, até a cebola ficar translúcida.

3.Adicione o alho picado e a folha de louro. Cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar o alho.

4.Junte os anéis de pota ao refogado. Salteie vigorosamente por 3 a 4 minutos, até a pota começar a mudar de cor e libertar um pouco do seu líquido.

5.Verta o vinho branco e deixe evaporar o álcool por 2 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.

6.Adicione a polpa de tomate e misture bem com a pota e os vegetais. Cozinhe por mais 2 minutos.

7.Acrescente o arroz à panela. Mexa bem por 1 minuto para envolver todos os grãos no refogado e no azeite (este passo é crucial para a textura).

8.Comece a adicionar o caldo de peixe quente, uma concha de cada vez. Adicione a primeira concha, mexa e deixe o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

9.Continue este processo, mexendo ocasionalmente, mas não constantemente, para libertar o amido gradualmente. O tempo total de cozedura do arroz será de cerca de 15 a 18 minutos, dependendo do tipo de arroz.

10.Prove o arroz e a pota. Ajuste o sal e a pimenta se necessário. A pota deve estar tenra e o arroz 'al dente'. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo quente.

11.Retire a panela do lume. Tape e deixe o arroz repousar por 5 minutos antes de servir. Este repouso garante a cremosidade final.

12.Sirva o Arroz de Pota quente, regado com um fio de azeite extra virgem e polvilhado generosamente com salsa fresca picada.