Pâtes Sautées Crémeuses aux Œufs et Parmesan (Méthode Rapide)

1.Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les deux œufs avec le Parmesan râpé, une pincée généreuse de sel et une bonne quantité de poivre noir. Réserver ce mélange crémeux.

2.Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si vous utilisez le Cookeo, faites-les cuire en mode 'Sous pression' avec juste assez d'eau pour couvrir, puis égouttez-les immédiatement en conservant environ 120 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson amidonnée.

3.Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou la cuve du Cookeo (en mode 'Dorer' ou 'Saisir' si vous utilisez la fonction de maintien au chaud/sautage). Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brunir.

4.Égoutter les pâtes (en réservant l'eau comme indiqué à l'étape 2) et les transférer immédiatement dans la poêle chaude avec l'ail. Retirer la poêle du feu ou éteindre le Cookeo pour éviter que les œufs ne coagulent trop rapidement.

5.Verser le mélange œufs-Parmesan sur les pâtes chaudes. Remuer très rapidement et constamment. Ajouter progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée (une cuillère à soupe à la fois) tout en remuant pour créer une sauce onctueuse et émulsionnée qui enrobe chaque pâte.

6.Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garni d'un supplément de Parmesan râpé et d'un tour de moulin à poivre.