Herzhafter Kartoffel-Spinat-Eintopf

1.Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden.

2.Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

3.Die gewürfelten Kartoffeln, Paprikawürfel und Champignonscheiben in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten anbraten, damit sie leicht Farbe annehmen.

4.Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den getrockneten Majoran hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.

5.Die Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Hitze niedrig halten.

6.Den frischen Spinat (oder den aufgetauten TK-Spinat) portionsweise unterrühren, bis er zusammenfällt. Dies dauert nur 1-2 Minuten. Nicht mehr stark kochen lassen, um die Farbe zu erhalten.

7.Den Eintopf nochmals abschmecken und sofort servieren. Dazu passen die frischen Brötchen, die ideal zum Dippen in die sämige Brühe sind.