Fideos de Arroz con Berenjenas Salteadas y Huevo

1.Cocinar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Generalmente, se sumergen en agua caliente (no hirviendo) durante 3 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes (al dente). Escurrir inmediatamente y reservar, rociando con un poco de aceite para evitar que se peguen.

2.Preparar las verduras: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

3.Añadir los cubos de berenjena. Saltear, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 6-8 minutos. Retirar la berenjena de la sartén y reservar.

4.En la misma sartén, añadir la cebolla y la zanahoria. Sofreír durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria ligeramente tierna.

5.Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante. Añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.

6.Agregar los tomates picados a la sartén. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que los tomates se deshagan ligeramente y formen una salsa rústica, unos 5 minutos.

7.Reincorporar la berenjena salteada a la sartén con las verduras y la salsa. Mezclar bien y cocinar por 2 minutos más para integrar los sabores.

8.Añadir los fideos de arroz cocidos a la sartén. Saltear todo junto durante 1 o 2 minutos para que los fideos absorban el sabor de las verduras y el pimentón. Probar y ajustar la sal y pimienta si es necesario.

9.Mientras se saltean los fideos, preparar los huevos. Se pueden freír en una sartén separada con aceite caliente hasta obtener una yema líquida, o escalfar (poché) para una opción más ligera.

10.Servir una porción generosa de los fideos con berenjenas en cada plato y coronar inmediatamente con un huevo frito o pochado encima.