Snelle Thaise Rode Curry met Garnalen

1.Verhit de kokosolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze 2-3 minuten per kant, of tot ze roze en gaar zijn. Haal de garnalen uit de pan en zet apart.

2.Voeg de rode paprika, ui, knoflook en gember toe aan dezelfde pan. Bak 5-7 minuten, of tot de groenten zacht zijn en de ui glazig is.

3.Roer de rode currypasta erdoor en bak 1 minuut mee, tot de aroma's vrijkomen.

4.Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Breng aan de kook en laat het geheel 5-7 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

5.Roer de vissaus en bruine suiker erdoor. Proef en voeg eventueel meer vissaus of suiker toe naar smaak.

6.Voeg de gebakken garnalen toe aan de curry en laat nog 1-2 minuten meewarmen.

7.Haal de pan van het vuur en roer het limoensap en de helft van de verse koriander erdoor.

8.Serveer de snelle Thaise rode curry met garnalen direct met gekookte jasmijnrijst en garneer met de resterende verse koriander.