Bife à Parmegiana Clássico de Frango

1.Prepare o Molho de Tomate: Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar.

2.Acrescente os tomates pelados (amassando-os levemente com as mãos ou uma colher), o açúcar, a folha de louro, sal e pimenta. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.

3.Retire a folha de louro e, se desejar um molho mais liso, bata-o rapidamente com um mixer de mão. Reserve e adicione o manjericão fresco no final.

4.Prepare o Frango: Tempere os filés de frango com sal e pimenta do reino dos dois lados.

5.Prepare a linha de empanamento: Coloque a farinha de trigo em um prato raso, os ovos batidos em outro, e a farinha de rosca em um terceiro.

6.Passe cada filé primeiro na farinha de trigo (retirando o excesso), depois no ovo (certificando-se de cobrir totalmente), e por último na farinha de rosca, pressionando levemente para que a cobertura adira bem.

7.Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira grande a uma profundidade de cerca de 1,5 cm em fogo médio-alto (cerca de 170°C). Frite os filés, um ou dois por vez, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cozidos por dentro. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

8.Montagem e Finalização: Pré-aqueça o forno na função grill ou na temperatura máxima (cerca de 220°C). Em uma assadeira, espalhe uma fina camada do molho de tomate.

9.Disponha os filés fritos sobre o molho. Cubra cada filé generosamente com mais molho de tomate e, em seguida, cubra com as fatias ou o queijo muçarela ralado.

10.Leve ao forno pré-aquecido por 5 a 10 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhante. Se estiver usando a função grill, fique atento para não queimar.

11.Retire do forno, polvilhe com o queijo parmesão ralado e a salsinha picada. Sirva imediatamente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco e batata palha ou purê.