Auberginen-Zucchini-Curry mit Räuchertofu und Kichererbsen

1.Den Räuchertofu in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt und knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

2.In einem großen Topf oder Wok das Kokosöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten).

3.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis sie duften.

4.Rote Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute rösten, um die Aromen freizusetzen.

5.Die gewürfelte Aubergine und die Zucchinischeiben hinzufügen. Unter Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

6.Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist.

7.In einer kleinen Schüssel das Miso mit etwas heißer Curryflüssigkeit glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Miso-Mischung in den Topf geben und gut verrühren.

8.Die abgetropften Kichererbsen und den angebratenen Räuchertofu hinzufügen. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.

9.Den frischen Spinat portionsweise unterrühren, bis er zusammenfällt. Dies dauert nur 1-2 Minuten.

10.Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Currypaste oder Salz hinzufügen.

11.Sofort mit frischem Koriander bestreut über Basmatireis servieren.