Schneller Linsensalat mit Gemüse

1.Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verquirlen: Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf und Zucker. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und beiseitestellen.

2.Die gekochten Linsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.

3.In einer großen Salatschüssel die abgetropften Linsen mit der gewürfelten Paprika, Gurke, Zwiebel und den halbierten Kirschtomaten vermischen.

4.Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind.

5.Die gehackte Petersilie unterheben.

6.Den Salat sofort servieren oder für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.