Pastel Húmedo de Plátano, Zanahoria y Chocolate con Nueces

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde para pan (tipo 'loaf pan') de aproximadamente 23x13 cm, o cubra con papel pergamino.

2.En un bol grande, bata la mantequilla ablandada con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y pálida, unos 3 minutos.

3.Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpore el extracto de vainilla.

4.En un bol aparte, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura química, la canela y la sal. Mezcle bien los ingredientes secos.

5.En otro bol, machaque los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré rústico (no debe ser completamente liso).

6.Incorpore el puré de plátano a la mezcla húmeda y bata a velocidad baja hasta que se combine.

7.Añada gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo solo hasta que se incorpore la harina. No mezcle en exceso.

8.Con una espátula, incorpore suavemente la zanahoria rallada, las nueces picadas y las chispas de chocolate, asegurándose de que se distribuyan uniformemente.

9.Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala de manera uniforme.

10.Hornee durante 55 a 65 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con migas húmedas adheridas (no masa cruda).

11.Deje enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

12.Una vez frío, espolvoree con azúcar glas si lo desea antes de cortar y servir.