Salade Tiède de Quinoa aux Épinards Sautés et Éclats de Coco

1.Rincer abondamment le quinoa sous l'eau froide. Le placer dans une casserole avec l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrener à la fourchette.

2.Pendant ce temps, préparer les éclats de coco : faire griller la noix de coco râpée dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et parfumée (environ 3 à 5 minutes). Retirer immédiatement de la poêle et réserver.

3.Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile de sésame, le jus de citron, le sirop d'érable et le gingembre râpé. Saler et poivrer légèrement. Réserver.

4.Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes).

5.Ajouter l'ail haché et la poudre de curry. Faire cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

6.Incorporer les épinards frais dans la poêle par petites poignées. Les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés et encore légèrement croquants (environ 2 minutes). Assaisonner légèrement de sel et de poivre.

7.Ajouter le quinoa cuit et égrainé dans la poêle avec les épinards et l'oignon. Mélanger délicatement pour bien enrober le quinoa des saveurs de curry. Faire chauffer l'ensemble pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une salade tiède.

8.Retirer du feu. Verser la vinaigrette sur le mélange quinoa-épinards et mélanger une dernière fois.

9.Servir immédiatement la salade tiède dans des assiettes. Garnir généreusement avec les éclats de coco grillés réservés avant de servir.