Ragoût de Bœuf Express aux Légumes Racines

1.Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.

2.Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte. Retirer la viande et réserver.

3.Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant. Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger pendant 1 minute pour former un roux léger.

5.Déglacer en versant le vin rouge (si utilisé), en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié (environ 3 minutes).

6.Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf chaud, le thym et la feuille de laurier. Le liquide doit presque couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

7.Ajouter les carottes, les pommes de terre et les navets. Assaisonner légèrement (le bouillon est souvent salé). Remettre à couvert et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient cuits mais tiennent encore légèrement.

8.Retirer la feuille de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir chaud, idéalement avec du pain croustillant pour saucer.