One-Pot Gerstotto mit Pilzen und Grünkohl

1.Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten lang glasig.

2.Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Pilze hinzu. Braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben, etwa 7-10 Minuten.

3.Geben Sie die Perlgraupen in den Topf und rühren Sie sie 1-2 Minuten lang um, bis sie leicht geröstet sind.

4.Wenn Sie Wein verwenden, gießen Sie ihn jetzt hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren vollständig einkochen, bis der Alkohol verdampft ist.

5.Gießen Sie etwa die Hälfte der heißen Gemüsebrühe zu den Graupen. Bringen Sie es zum Köcheln und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.

6.Fügen Sie nach und nach die restliche Brühe hinzu, jeweils eine Kelle, und lassen Sie jede Zugabe einkochen, bevor Sie die nächste hinzufügen. Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit die Graupen nicht am Boden kleben bleiben und eine cremige Konsistenz entwickeln. Dieser Vorgang dauert etwa 25-35 Minuten, bis die Graupen gar, aber noch bissfest sind.

7.In den letzten 5-7 Minuten der Kochzeit den gehackten Grünkohl hinzufügen und unterrühren, bis er zusammenfällt und weich ist.

8.Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den geriebenen Parmesan (oder Hefeflocken) und die frische Petersilie unter. Schmecken Sie das Gerstotto mit Salz und Pfeffer ab.

9.Servieren Sie das Gerstotto sofort, eventuell mit etwas zusätzlichem Parmesan oder frischer Petersilie garniert.