Lomo de Cerdo Salteado con Verduras Mediterráneas

1.En un bol, mezcla las tiras de lomo de cerdo con 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, tomillo, sal y pimienta. Deja marinar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

2.Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

3.Agrega la cebolla morada y el pimiento rojo. Saltea durante 3-4 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

4.Añade las zanahorias y el ajo picado. Cocina por otros 2-3 minutos, removiendo constantemente.

5.Incorpora las tiras de lomo de cerdo marinadas a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté dorado por todos lados y cocido por dentro (aproximadamente 5-7 minutos).

6.Agrega los gajos de tomate a la sartén. Cocina por 1-2 minutos más, solo hasta que los tomates empiecen a ablandarse pero conserven su forma.

7.Si deseas más jugosidad, añade el caldo de pollo o vegetal y deja que hierva suavemente por un minuto, raspando el fondo de la sartén para incorporar cualquier trozo pegado.

8.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

9.Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado.