Low-Carb Glutenfreie Erdnussbutter-Kekse

1.Den Ofen auf 175°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel die weiche Butter mit den beiden Erythrit-Sorten ca. 2-3 Minuten lang schaumig schlagen.

3.Die Eier einzeln unterrühren, danach Vanilleextrakt und die zuckerfreie Erdnussbutter hinzufügen und gut vermengen.

4.In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, Natron und Salz vermischen.

5.Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten mischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

6.Den Teig zu Kugeln von ca. 2,5 cm Durchmesser rollen und mit 5 cm Abstand auf die Bleche legen.

7.Jede Kugel mit einer Gabel flach drücken, sodass ein Kreuzmuster entsteht.

8.10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Nicht zu lange backen, die Kekse härten beim Abkühlen nach.

9.Auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, bis sie vollständig ausgekühlt sind.