Mole Poblano con Pollo y Arroz

1.Para el Pollo: Coloca los muslos de pollo en una olla grande con la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y sal al gusto. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30-40 minutos. Retira el pollo y reserva el caldo.

2.Para el Mole Poblano: Tuesta ligeramente los chiles mulatos, pasilla y anchos en un comal o sartén seco hasta que estén fragantes, cuidando de no quemarlos. Remójalos en agua caliente durante 20-30 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

3.En una sartén grande, calienta la manteca de cerdo o aceite. Fríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Retira y reserva.

4.En la misma sartén, fríe las almendras, los cacahuates, las semillas de ajonjolí y las pasas por separado hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.

5.Fríe las tortillas, el pan blanco y las rodajas de plátano macho hasta que estén dorados. Retira y reserva.

6.En una licuadora, combina los chiles remojados, la cebolla y el ajo fritos, las almendras, los cacahuates, las semillas de ajonjolí, las pasas, las tortillas, el pan, el plátano macho, los tomates asados, el anís, el comino, el clavo y la canela. Agrega una taza de caldo de pollo y licúa hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, agrega más caldo para ayudar a licuar.

7.Cuela la mezcla a través de un colador fino para eliminar cualquier trozo grande o piel de chile, presionando bien para extraer todo el líquido. Esto es opcional pero ayuda a obtener una salsa más fina.

8.En una olla grande o cacerola, calienta 2 cucharadas de manteca o aceite a fuego medio. Vierte la pasta de mole colada y cocina, revolviendo constantemente, durante al menos 20-30 minutos. Es crucial cocinar el mole lentamente para que los sabores se desarrollen.

9.Agrega el chocolate mexicano y el azúcar, revolviendo hasta que el chocolate se derrita y se incorpore. Continúa cocinando, añadiendo caldo de pollo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser espeso pero fluido). Sazona con sal al gusto.

10.Incorpora los muslos de pollo cocidos a la salsa de mole y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos para que el pollo absorba los sabores del mole.

11.Para el Arroz Blanco: Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, calienta el aceite, agrega el arroz y sofríe por un minuto. Añade el agua y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 18-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Deja reposar tapado por 5 minutos antes de servir.

12.Sirve el Mole Poblano con Pollo caliente, acompañado de arroz blanco.