Pasta Cremosa Aglio, Burro e Philadelphia con Guacamole al Jalapeño

1.Per prima cosa, preparare il guacamole: tagliare gli avocado a metà, rimuovere il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio. Schiacciare la polpa con una forchetta in una ciotola.

2.Aggiungere alla polpa di avocado la cipolla rossa tritata, il pomodoro tritato, il jalapeño tritato, il succo di lime, il coriandolo (se usato), sale e pepe. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti. Assaggiare e aggiustare di sale e lime se necessario. Mettere da parte.

3.Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando sarà al dente.

4.Mentre la pasta cuoce, preparare la salsa cremosa: in una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggerlo per 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.

5.Aggiungere il formaggio spalmabile e la panna fresca nella padella con l'aglio. Mescolare continuamente con una frusta fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e la salsa sarà liscia e omogenea.

6.Scolare la pasta, conservando circa una tazza di acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella con la salsa cremosa.

7.Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata: la salsa deve avvolgere bene la pasta.

8.Regolare di sale e pepe nero macinato fresco. Servire la pasta calda, guarnendo ogni porzione con una generosa cucchiaiata di guacamole al jalapeño e, se gradito, qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà.