Griekse Quinoa Salade met Feta en Komkommer

1.Spoel de quinoa grondig af onder koud stromend water in een fijne zeef. Dit verwijdert de bittere saponine.

2.Doe de gespoelde quinoa met het water en een halve theelepel zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen, of totdat al het water is opgenomen en de quinoa gaar is.

3.Haal de pan van het vuur en laat de quinoa nog 5 minuten afgedekt staan. Roer de quinoa daarna los met een vork en laat volledig afkoelen.

4.Terwijl de quinoa afkoelt, bereid je de groenten voor. Snijd de komkommer in blokjes, halveer de cherrytomaten, snijd de rode ui fijn en halveer de ontpitte olijven.

5.Maak de dressing: klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, gedroogde oregano, zout en peper door elkaar.

6.Doe de afgekoelde quinoa in een grote kom. Voeg de komkommer, cherrytomaten, rode ui, olijven en de helft van de verkruimelde feta toe.

7.Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar, zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn.

8.Garneer de salade met de resterende feta en verse gehakte peterselie vlak voor het serveren.