Klassiska Birria Tacos

1.Börja med att förbereda chilin. Rosta ancho-, guajillo- och chipotlechilin lätt i en torr stekpanna på medelvärme i 1-2 minuter per sida tills de doftar aromatiskt. Var försiktig så de inte bränns. Lägg dem sedan i en skål och täck med kokande vatten. Låt stå i 15-20 minuter tills de mjuknat.

2.Medan chilin mjuknar, bryn köttet. Salta och peppra köttbitarna generöst. Värm vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Ta upp köttet och ställ åt sidan.

3.I samma gryta, tillsätt mer olja om det behövs, och fräs den grovhackade löken tills den är mjuk och genomskinlig, ca 5-7 minuter. Tillsätt vitlöksklyftorna och fräs i ytterligare 1 minut tills de doftar.

4.Ta upp de mjukade chilifrukterna ur vattnet (spara lite av blötläggningsvattnet) och lägg dem i en mixer tillsammans med fräst lök och vitlök, krossade tomater, nötköttsbuljong, äppelcidervinäger, spiskummin, oregano, kryddnejlika och kanel. Mixa till en slät sås. Tillsätt lite av blötläggningsvattnet om såsen är för tjock.

5.Häll den mixade såsen tillbaka i grytan. Lägg tillbaka det brynta köttet. Tillsätt lagerblad och smaka av med salt och peppar. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt sjuda i minst 3-4 timmar, eller tills köttet är otroligt mört och faller isär. Alternativt kan du tillaga den i ugnen på 150°C i 3-4 timmar.

6.När köttet är klart, ta upp det ur såsen och strimla det med två gafflar. Sila såsen genom en finmaskig sil för att få en slät buljong (consomé). Smaka av buljongen och justera kryddningen vid behov.

7.För att montera tacosen: Doppa en majstortilla i den varma buljongen så att den täcks på båda sidor. Lägg den sedan i en het stekpanna eller på en stekhäll med lite olja. Strö över riven ost på ena halvan av tortillan. Lägg på en generös mängd strimlat birria-kött på samma halva. Vik över den andra halvan av tortillan och stek tills osten smält och tortillan är krispig och gyllene på båda sidor.

8.Servera tacosen omedelbart med en skål med den varma birria-buljongen (consomé) för att doppa tacosen i. Toppa med finhackad lök och färsk koriander. Servera med limeklyftor.