Klassische Petersilien-Pesto

1.Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie duften. Lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen.

2.Waschen Sie die Petersilie gründlich, schütteln Sie sie trocken und zupfen Sie die Blätter von den groben Stielen ab.

3.Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie diese grob in Stücke.

4.Geben Sie die Petersilie, die abgekühlten Pinienkerne, den Knoblauch und den geriebenen Parmesan in einen Mixer oder Food Processor.

5.Mixen Sie die Zutaten unter schrittweiser Zugabe des Olivenöls, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht.

6.Schmecken Sie das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und mixen Sie es nochmals kurz durch.

7.Füllen Sie das Pesto in ein sauberes Glas und bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um die frische grüne Farbe zu bewahren.