Salada de Quinoa com Vegetais Assados e Molho Cítrico

1.Prepare a Quinoa: Lave bem a quinoa em uma peneira fina sob água corrente. Em uma panela média, adicione a quinoa, a água (ou caldo) e o sal. Leve para ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo.

2.Prepare os Vegetais Assados: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira grande, espalhe a abobrinha, berinjela, pimentão, cebola roxa e tomate cereja. Regue com azeite de oliva, tempere com orégano, sal e pimenta do reino. Misture bem para que todos os vegetais fiquem cobertos.

3.Asse os Vegetais: Leve ao forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente caramelizados nas bordas, virando-os na metade do tempo para assar por igual.

4.Prepare o Molho Cítrico: Enquanto a quinoa e os vegetais cozinham, em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, suco de limão, mel (se usar), alho picado, sal e pimenta do reino. Bata bem com um garfo até emulsionar.

5.Monte a Salada: Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida e os vegetais assados. Despeje o molho cítrico sobre a salada e misture delicadamente para incorporar todos os sabores.

6.Finalize e Sirva: Adicione a salsinha fresca picada e as sementes (se usar). Sirva a salada morna ou em temperatura ambiente. Pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias.