Klassische griechische Fassolada

1.Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen (mindestens 8-12 Stunden).

2.Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Das Wasser erneut abgießen.

3.Die Bohnen zurück in den Topf geben und mit 1,5 Litern Wasser oder Brühe auffüllen. Die Zwiebel, Karotten und den Sellerie hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

4.Die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind.

5.Das Tomatenmark, die gehackten Tomaten, Lorbeerblätter, Oregano und die Hälfte des Olivenöls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6.Den Eintopf weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Bohnen butterweich sind. Gelegentlich umrühren.

7.Kurz vor dem Servieren das restliche Olivenöl einrühren, um die typische cremige Textur zu erhalten. Mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitrone verfeinern.

8.Heiß servieren, idealerweise mit einer Scheibe rustikalem Brot, Feta und Oliven.