Salchichas Criollas de Cordero Clásicas a la Parrilla

1.En un bol grande, combine la carne de cordero molida y el tocino de cerdo picado. Mezcle bien para integrar.

2.Agregue la sal, pimienta negra, pimentón dulce, orégano, comino, ajo en polvo y ají molido (si usa). Mezcle con las manos hasta que las especias estén uniformemente distribuidas.

3.Incorpore el vino blanco seco o el agua fría a la mezcla de carne. Amase vigorosamente durante 5-7 minutos. Esto es crucial para desarrollar la proteína y lograr una textura firme y jugosa en la salchicha. La mezcla debe volverse pegajosa.

4.Para probar la sazón, cocine una pequeña porción de la mezcla en una sartén. Ajuste la sal o las especias si es necesario.

5.Enjuague las tripas naturales con agua fría por dentro y por fuera. Remójelas en agua tibia durante al menos 30 minutos antes de usar para hacerlas más flexibles.

6.Utilice una embutidora de salchichas para rellenar las tripas con la mezcla de carne. Asegúrese de que no queden burbujas de aire. Forme salchichas individuales torciendo la tripa cada 10-15 cm.

7.Una vez embutidas, pinche suavemente las salchichas con una aguja fina en varios puntos para evitar que exploten durante la cocción.

8.Refrigere las salchichas durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se asienten y la carne se compacte.

9.Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Unte ligeramente las salchichas con aceite vegetal para evitar que se peguen.

10.Cocine las salchichas a la parrilla, volteándolas ocasionalmente, durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas por fuera y cocidas por completo en el interior (la temperatura interna debe alcanzar los 71°C).

11.Sirva inmediatamente con chimichurri, pan o ensalada.