Risoto de Salmão Clássico com Alho-Poró

1.Tempere os cubos de salmão com sal, pimenta e suco de limão. Em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite, sele o salmão rapidamente até dourar, mas mantendo o centro úmido. Reserve.

2.Em uma panela de fundo largo, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o alho-poró até ficarem macios e transparentes, sem dourar.

3.Adicione o arroz e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para envolver os grãos na gordura.

4.Verta o vinho branco e mexa continuamente até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.

5.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Este processo deve levar cerca de 18 a 20 minutos.

6.Quando o arroz estiver 'al dente' e o risoto estiver cremoso, desligue o fogo.

7.Adicione a manteiga gelada, o queijo parmesão e as raspas de limão. Misture vigorosamente para emulsionar e criar brilho.

8.Incorpore delicadamente os cubos de salmão selados e a salsinha picada para não desmanchar o peixe.

9.Tampe a panela por 2 minutos antes de servir para finalizar o cozimento residual e sirva imediatamente.