Huevos Rotos con Paleta Curada

1.Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Asegurarse de que haya suficiente aceite para cubrir las patatas.

2.Añadir las patatas cortadas a la sartén y freír, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Esto tomará aproximadamente 10-15 minutos. Retirar las patatas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazonar con sal al gusto.

3.Mientras se fríen las patatas, en otra sartén pequeña, saltear la paleta curada a fuego medio hasta que esté ligeramente crujiente y haya soltado parte de su grasa. Retirar del fuego y reservar.

4.En la misma sartén donde se frieron las patatas (o en una limpia con un poco de aceite fresco), freír los huevos. Romper cada huevo con cuidado en la sartén caliente. Cocinar hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas. Si se desea, se puede añadir un chorrito de leche a los huevos antes de freír para una textura más cremosa. Sazonar con sal y pimienta.

5.Para servir, colocar una porción generosa de patatas fritas crujientes en cada plato. Distribuir la paleta curada salteada sobre las patatas.

6.Con cuidado, colocar uno o dos huevos fritos encima de la paleta y las patatas. Romper las yemas con un tenedor para que se mezclen con las patatas y la paleta. Servir inmediatamente.