Kyckling- och Quinoasallad med Citron-Örtdressing

1.Börja med quinoan: Skölj quinoan noggrant under kallt vatten. Koka upp vatten (och buljong om du använder) i en liten kastrull. Tillsätt quinoan, sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills allt vatten absorberats och quinoan är fluffig. Låt svalna något.

2.Tillaga kycklingen: Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Grilla eller stek kycklingen i en het panna med lite olja i cirka 4-6 minuter per sida, eller tills den är genomstekt och har en fin gyllene yta. Låt vila några minuter innan du skär den i skivor eller tärningar.

3.Förbered grönsakerna: Tärna gurkan, halvera körsbärstomaterna och skiva rödlöken tunt. Skölj babyspenaten.

4.Gör dressingen: Blanda olivolja, citronsaft, dijonsenap och oregano i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.

5.Montera salladen: Lägg babyspenat i botten av en stor skål eller på tallrikar. Toppa med den kokta quinoan, tärnad gurka, halverade tomater, skivad rödlök och den skivade kycklingen.

6.Servera: Ringla över citron-örtdressingen. Om du använder fetaost, smula över den precis före servering. Servera genast.