Geschmorter Chicorée im Speckmantel mit getrüffeltem Kartoffelpüree

1.Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.

2.Währenddessen den Chicorée waschen, halbieren und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Jede Chicorée-Hälfte fest mit einer Scheibe Speck umwickeln.

3.In einer großen Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Den Chicorée darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, bis der Speck knusprig wird.

4.Den Zucker über den Chicorée streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze ca. 10-12 Minuten schmoren lassen, bis der Chicorée bissfest gegart ist.

5.Die garen Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen.

6.Die Kartoffeln fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die warme Milch-Butter-Mischung unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht.

7.Das Püree mit Salz, Muskatnuss und dem Trüffelöl abschmecken.

8.Den geschmorten Chicorée auf dem getrüffelten Püree anrichten und mit dem verbliebenen Bratensaft aus der Pfanne beträufeln.