Romige Pasta Carbonara

1.Snijd de guanciale (of spek) in blokjes van ongeveer 1 cm. Bak de blokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn en het vet is gesmolten. Haal de knapperige guanciale uit de pan en zet apart. Laat het gesmolten vet in de pan.

2.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.

3.Klop ondertussen in een kom de eidooiers en het hele ei los met de helft van de Pecorino Romano kaas en een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper. Roer goed door tot een romige saus.

4.Wanneer de pasta bijna gaar is, bewaar dan ongeveer 150 ml van het kookwater. Giet de pasta af en voeg deze direct toe aan de koekenpan met het gesmolten guanciale-vet. Roer goed door.

5.Haal de pan van het vuur. Voeg snel het ei-kaasmengsel toe aan de pasta. Roer krachtig en snel om te voorkomen dat de eieren stollen. Voeg geleidelijk een beetje van het bewaarde pastawater toe, terwijl je blijft roeren, totdat een romige saus ontstaat die de pasta mooi bedekt. De hitte van de pasta en het pastawater zullen de saus binden.

6.Voeg de helft van de knapperige guanciale toe en roer door. Serveer de pasta onmiddellijk, bestrooid met de resterende Pecorino Romano kaas, de overgebleven knapperige guanciale en extra versgemalen zwarte peper naar smaak.