Zürcher Geschnetzeltes com Rösti Tradicional

1.Para o Rösti: Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem macias, mas ainda firmes (não cozinhe demais). Escorra, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Descasque as batatas frias e rale-as grosseiramente.

2.Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione metade das batatas raladas, tempere com sal e pimenta. Pressione as batatas com uma espátula para formar um bolo compacto. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, até a parte de baixo ficar dourada e crocante.

3.Com cuidado, vire o Rösti usando um prato ou outra frigideira. Adicione o restante da manteiga e óleo se necessário. Cozinhe o outro lado por mais 10-15 minutos, até ficar dourado e crocante. Mantenha aquecido enquanto prepara o Zürcher Geschnetzeltes.

4.Para o Zürcher Geschnetzeltes: Seque bem as fatias de vitela com papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

5.Em uma frigideira grande e funda, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo alto. Doure a vitela em pequenas porções para não superlotar a frigideira. Retire a carne e reserve.

6.Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e refogue a cebola picada até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos.

7.Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que liberem sua água e comecem a dourar, por cerca de 5-7 minutos.

8.Despeje o vinho branco na frigideira e raspe o fundo para soltar os pedacinhos caramelizados. Deixe ferver por 2-3 minutos para reduzir o álcool.

9.Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o creme de leite fresco e misture bem. Se desejar um molho mais espesso, dissolva o amido de milho em uma colher de sopa de água fria e adicione ao molho, mexendo constantemente até engrossar levemente.

10.Retorne a vitela dourada à frigideira com o molho. Cozinhe por apenas 2-3 minutos, apenas para aquecer a carne e permitir que absorva os sabores do molho. Não cozinhe demais a vitela para que não fique dura.

11.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Finalize com salsinha fresca picada.

12.Sirva o Zürcher Geschnetzeltes imediatamente com o Rösti crocante ao lado.