Mexikanische Quinoa-Kidney-Bowl mit Mais und Avocado

1.Den Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um Bitterstoffe zu entfernen.

2.Quinoa mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten nachquellen lassen.

3.In der Zwischenzeit Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.

4.Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

5.Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren.

6.Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

7.Den lauwarmen Quinoa mit den Kidneybohnen, dem Mais und den Zwiebelwürfeln in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig unterheben.

8.Die Bowl auf Teller verteilen, die Avocadoscheiben darauf anrichten und mit reichlich frischem Koriander garniert servieren.