Klassisches Boeuf Bourguignon

1.Tupfen Sie das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Braten Sie den Speck in einem großen, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer Hitze an, bis er knusprig ist, und nehmen Sie ihn dann heraus.

2.Erhitzen Sie das Olivenöl im selben Topf und braten Sie die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf an, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.

3.Geben Sie die geschnittene Karotte und die gewürfelte Zwiebel in das verbliebene Fett und braten Sie diese für ca. 5 Minuten an. Rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen Sie es kurz mitrösten.

4.Geben Sie das Fleisch und den Speck zurück in den Topf. Bestäuben Sie alles mit dem Mehl und rühren Sie gut um, damit sich das Mehl verteilt. Rösten Sie es für 2-3 Minuten im auf 230°C vorgeheizten Ofen (ohne Deckel), rühren Sie einmal um und rösten Sie es weitere 3 Minuten.

5.Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C. Gießen Sie den Wein und so viel Rinderfond hinzu, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Fügen Sie Knoblauch und das Bouquet Garni hinzu. Bringen Sie alles auf dem Herd zum Köcheln, legen Sie den Deckel auf und schieben Sie den Topf für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen, bis das Fleisch butterweich ist.

6.Während das Fleisch schmort, braten Sie die Perlzwiebeln und Champignons in einer Pfanne mit Butter goldbraun an. Geben Sie diese 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf.

7.Entfernen Sie das Bouquet Garni. Falls die Sauce zu dünn ist, lassen Sie sie offen auf dem Herd einkochen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.