Curry di Lenticchie e Verdure Estive

1.Sciacquare bene le lenticchie sotto acqua corrente fredda e metterle da parte.

2.In una pentola capiente o una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla per 5-7 minuti, finché non diventa morbida e traslucida.

3.Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Cuocere per un altro minuto, mescolando, finché non sprigionano il loro aroma.

4.Incorporare il peperone rosso a cubetti, il sedano tritato e le patate a cubetti. Cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente.

5.Aggiungere la curcuma, il cumino, il coriandolo e il peperoncino in polvere. Mescolare bene per ricoprire le verdure con le spezie e cuocere per 1-2 minuti, finché le spezie non diventano fragranti.

6.Unire le lenticchie sciacquate, il latte di cocco e il brodo vegetale (o acqua). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20-25 minuti, o finché le lenticchie e le patate non sono tenere.

7.Aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà e continuare a cuocere per altri 5-10 minuti, o finché i pomodorini non si sono leggermente ammorbiditi e il curry non ha raggiunto la consistenza desiderata. Se necessario, aggiungere un po' più di brodo o acqua per una consistenza più liquida.

8.Assaggiare e regolare di sale e pepe. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco o coriandolo fresco tritato, accompagnato da riso basmati o pane naan.