Joelho de Porco Assado com Cerveja e Legumes

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele do joelho de porco, formando um quadriculado. Tempere generosamente o joelho de porco com sal e pimenta do reino em todos os lados.

2.Em uma panela grande ou assadeira que possa ir ao fogão, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure o joelho de porco por todos os lados até a pele ficar crocante e dourada. Retire o joelho da panela e reserve.

3.Na mesma panela, adicione as cebolas, cenouras e alho. Refogue por cerca de 5-7 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos caramelizados.

4.Despeje a cerveja escura na panela, raspando novamente o fundo para incorporar todo o sabor. Deixe ferver por alguns minutos para evaporar um pouco do álcool.

5.Adicione o caldo de carne, as folhas de louro e o ramo de alecrim. Mexa bem. Coloque o joelho de porco de volta na panela, com a pele virada para cima, imerso no líquido até a metade.

6.Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 2 horas.

7.Após 2 horas, retire o papel alumínio, adicione as batatas cortadas ao redor do joelho de porco, misturando-as com os outros legumes e o molho. Retorne ao forno descoberto e asse por mais 1 a 1,5 horas, ou até que a carne esteja muito macia e a pele crocante. Regue ocasionalmente com o molho da assadeira.

8.Se a pele não estiver crocante o suficiente, aumente a temperatura do forno para 200°C nos últimos 15-20 minutos, observando para não queimar.

9.Retire do forno, transfira o joelho de porco e os legumes para uma travessa. Coe o molho da assadeira para remover os sólidos e sirva-o à parte ou regue sobre a carne e os legumes.

10.Sirva imediatamente, acompanhado do molho rico e dos legumes assados.