Flan Pâtissier Traditionnel à la Vanille sur Pâte Sucrée

1.Pour la Pâte Sucrée: Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'œuf et mélangez rapidement sans trop pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

3.Abaissez la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais.

4.Pour l'Appareil à Flan: Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Dans une casserole, versez le lait avec les graines et les gousses de vanille (ou l'extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez les gousses.

5.Dans un saladier, fouettez le sucre en poudre avec la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout.

6.Versez progressivement le lait chaud (sans les gousses) sur le mélange sucre-maïzena-œufs en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

7.Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 5-7 minutes). Ne cessez pas de remuer pour éviter que la crème n'attache au fond.

8.Versez l'appareil à flan chaud sur le fond de pâte sucrée préparé dans le moule.

9.Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir d'une feuille de papier aluminium.

10.Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de servir. Le flan sera plus ferme et ses saveurs mieux développées.