Mini Cheesecakes Classiques à la Framboise

1.Préchauffez le four à 160°C (325°F). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.

2.Pour la croûte: Écrasez finement les biscuits Graham dans un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

3.Répartissez le mélange de biscuits uniformément dans le fond de chaque caissette préparée (environ 1 cuillère à soupe par caissette) et tassez fermement avec le dos d'une cuillère ou un pilon.

4.Faites cuire les croûtes au four préchauffé pendant 5 minutes. Retirez du four et laissez refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture.

5.Pour la garniture au fromage: Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux, sans grumeaux.

6.Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille et la crème sure, et mélangez jusqu'à ce que la garniture soit homogène et lisse. Ne pas trop mélanger.

7.Versez la garniture au fromage sur les croûtes précuites, en remplissant chaque caissette presque jusqu'au bord.

8.Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblant. Éteignez le four et laissez les cheesecakes refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 15 minutes. Cela aide à prévenir les fissures.

9.Retirez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, réfrigérez-les pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de servir.

10.Pour le coulis de framboise: Dans une petite casserole, combinez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe légèrement (environ 5-7 minutes).

11.Passez le coulis à travers une passoire fine pour retirer les graines, si désiré. Laissez refroidir complètement.

12.Au moment de servir, retirez délicatement les mini cheesecakes de leurs caissettes et garnissez chacun d'une cuillère de coulis de framboise.