PALERON CONFIT AUX OIGNONS DE ROSCOFF ET AU CIDRE, pommes Darphin

1.Éplucher et émincer grossièrement les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Dans une cocotte, faire chauffer 2 c. à s. d'huile ; à feu vif, faire dorer le paleron sur toutes ses faces. Retirer la viande et faire suer les oignons, l'ail et la farine 1 min. Ajouter le cidre et le porter à ébullition. Remettre la viande et ajouter le fond et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 2 h 30 à feu doux. Retourner le paleron mi-cuisson. Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe. Mélanger le tout avec 1 c. à c. de sel fin.

2.Faire chauffer à feu vif une poêle antiadhésive avec le beurre et 1 c. à s. d'huile. Quand c'est bien chaud, verser les pommes de terre en forme et tasser la galette avec une spatule. Faire cuire à feu moyen pendant 5 min le temps que le dessous soit bien doré et croustillant. Poser une assiette plate sur la poêle et retourner la poêlée en tenant bien l'assiette. La galette est retournée dans l'assiette. La faire glisser dans la poêle pour faire cuire l'autre côte 5 min encore. Réserver dans une assiette et essuyer la surface.

3.Réchauffer les pommes de terre 10 min au four préchauffé à 180 °C (th. 6) et servir en parts, comme une tarte, avec le paleron.