Curry Rouge de Lentilles Corail aux Gnocchis et Crème de Carotte

1.Préparation de la crème de carotte: Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes, le bouillon de légumes, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.

2.Mixez les carottes avec le bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez la crème liquide et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

3.Préparation du curry de lentilles corail: Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

4.Ajoutez l'ail, le gingembre, les graines de cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le piment de Cayenne. Faites revenir pendant 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

5.Incorporez les tomates concassées, les lentilles corail rincées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le curry ait épaissi, en remuant de temps en temps pour éviter que les lentilles n'accrochent au fond.

6.Pendant que le curry mijote, faites cuire les gnocchis selon les instructions du paquet (généralement 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface). Égouttez-les.

7.Une fois le curry prêt, incorporez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

8.Pour servir: Dans chaque assiette, déposez une généreuse portion de gnocchis. Nappez de curry de lentilles corail. Ajoutez une cuillère de crème de carotte sur le dessus. Émiettez de la feta et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement.