Panna Cotta Marbrée Chocolat et Caramel au Beurre Salé

1.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

2.Préparez le caramel : faites fondre les 80g de sucre à sec dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel, puis versez progressivement les 50ml de crème chaude en mélangeant bien. Ajoutez la fleur de sel et réservez.

3.Préparez la base : dans une autre casserole, faites chauffer les 600ml de crème avec les 60g de sucre et les grains de la gousse de vanille. Portez à frémissement, puis retirez du feu.

4.Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude en fouettant doucement jusqu'à dissolution complète.

5.Divisez la crème en trois récipients : laissez le premier tiers nature. Dans le deuxième tiers, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Dans le dernier tiers, incorporez la sauce caramel préparée précédemment.

6.Laissez les trois préparations tiédir légèrement à température ambiante pour qu'elles aient une texture similaire.

7.Pour le marbrage : versez simultanément ou alternativement des petites quantités de chaque crème dans des verrines. Utilisez la pointe d'un couteau pour créer délicatement des volutes et un effet marbré sans trop mélanger les couleurs.

8.Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.