Rustikales 2kg Hausbrot mit Grund- und Vollsauer

1.Für den Grundsauer das Anstellgut mit 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser vermengen und 8 bis 12 Stunden abgedeckt reifen lassen.

2.Für den Vollsauer den Grundsauer mit 300 g Roggenmehl und 300 ml warmem Wasser verrühren und an einem warmen Ort 3 bis 4 Stunden reifen lassen.

3.Am Backtag den Vollsauer mit den restlichen Mehlsorten, 500 ml Wasser, Salz, Honig und den Gewürzen in eine große Küchenmaschine geben.

4.Den Teig etwa 10-12 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.

5.Den Teig abgedeckt für 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

6.Den Teig schonend zu einem großen Laib formen und mit dem Schluss nach oben in ein entsprechend großes, bemehltes Gärkörbchen legen.

7.Für ca. 2 bis 3 Stunden abgedeckt reifen lassen.

8.Den Ofen mit Backstein auf 250°C vorheizen und eine Schale mit Wasser für Dampf bereitstellen.

9.Den Laib auf das heiße Blech stürzen, die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für ca. 60 bis 70 Minuten backen, bis es beim Klopftest hohl klingt.

10.Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.