Geröstete Süßkartoffeln mit knackigem Staudensellerie-Salat

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Die Süßkartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

3.Die Süßkartoffelspalten auf dem Backblech verteilen und für ca. 30 bis 35 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und innen weich sind.

4.In der Zwischenzeit den Staudensellerie waschen, die Fäden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

5.Für das Dressing den Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.

6.Den geschnittenen Sellerie und die Petersilie in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und kurz ziehen lassen.

7.Die gerösteten Süßkartoffeln auf Tellern anrichten und den frischen Staudensellerie-Salat großzügig darüber geben.