Bizcocho esponjoso de limón y coco

1.Precalienta el horno a 180 grados Celsius y engrasa un molde para bizcocho con un poco de mantequilla y harina.

2.En un recipiente mediano, tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Añade el coco rallado y mezcla bien.

3.En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.

4.Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega la ralladura de limón y el jugo de limón.

5.Añade los ingredientes secos al bol de la mezcla húmeda alternando con la leche de coco, comenzando y terminando con la harina, mezclando suavemente hasta que esté integrado.

6.Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7.Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.