Cremiger Dinkel-Risotto mit Waldpilzen

1.Die eingeweichten Dinkelkörner abgießen und gründlich abspülen. Die Gemüsebrühe in einem Topf leicht erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3.Die Dinkelkörner hinzufügen und kurz mit anbraten, bis sie leicht nussig duften. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

4.Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen. Dabei regelmäßig umrühren und erst neue Brühe nachgießen, wenn die vorherige fast vollständig vom Dinkel aufgenommen wurde. Diesen Vorgang für etwa 35 bis 40 Minuten wiederholen, bis der Dinkel bissfest und cremig ist.

5.Währenddessen die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Sobald der Dinkel gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

7.Die gebratenen Pilze unter den Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.