Garbanzos salteados con tomate, huevo y queso feta

1.Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los ajos picados y sofríe durante un minuto hasta que estén fragantes.

2.Incorpora los tomates cherry a la sartén y cocina durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse y soltar su jugo.

3.Añade los garbanzos escurridos, el pimentón, sal y pimienta. Saltea todo junto durante otros 5 minutos para que los sabores se integren bien.

4.Haz dos huecos en la mezcla de garbanzos y casca un huevo en cada uno. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina durante 3 a 5 minutos, o hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida.

5.Retira del fuego, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima y decora con perejil fresco antes de servir inmediatamente.