Butternut farcie aux champignons, lardons végétaux

1.Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.

2.Badigeonnez la chair de la courge avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez-les sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut, et enfournez pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.

3.Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les lardons végétaux et faites-les dorer pendant 5 minutes.

4.Ajoutez les champignons et l'ail dans la poêle. Faites sauter le tout jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Incorporez la crème de soja, saupoudrez de thym, salez et poivrez, puis laissez épaissir la sauce pendant 2 minutes.

5.Une fois la courge cuite, prélevez un peu de chair à l'aide d'une cuillère pour créer un creux plus profond, puis mélangez cette chair prélevée à la poêlée forestière crémeuse.

6.Garnissez les cavités des courges avec ce mélange, puis recouvrez généreusement de mozzarella râpée.

7.Passez les courges sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servez chaud, parsemé de persil frais.