Jarret de veau braisé à la tomate et au romarin

1.Farinez légèrement les morceaux de jarret de veau et secouez pour retirer l'excédent.

2.Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les jarrets sur toutes les faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Retirez et réservez.

3.Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et faites cuire une minute supplémentaire.

4.Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte, puis laissez réduire de moitié.

5.Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf et les branches de romarin. Salez et poivrez.

6.Remettez les jarrets dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

7.Retirez les branches de romarin avant de servir, puis servez chaud en nappant généreusement avec la sauce onctueuse.